【澳门直播平台】串串倒闭潮即将来临!有4种店活不到明年年底

 公司动态     |      2021-01-19 17:52
本文摘要:就像2014年的啤酒炸鸡和2016年的潮汕牛肉火锅一样,一段时间后,没有一个类别成为餐饮业的新风口。这次,又来了一串串。 风口的串到底有多少火?从一些数据可以看出端倪。从2016年下半年开始,在串行起源地成都,以到处开花的小郡肝为代表,串行店呈爆炸性快速增长。根据中国餐饮报告(白皮书2017)公布的数据,2016年底成都香串店数约为2884家,比年初的2235家减少了649家,增幅约为29%。

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就像2014年的啤酒炸鸡和2016年的潮汕牛肉火锅一样,一段时间后,没有一个类别成为餐饮业的新风口。这次,又来了一串串。

风口的串到底有多少火?从一些数据可以看出端倪。从2016年下半年开始,在串行起源地成都,以到处开花的小郡肝为代表,串行店呈爆炸性快速增长。根据中国餐饮报告(白皮书2017)公布的数据,2016年底成都香串店数约为2884家,比年初的2235家减少了649家,增幅约为29%。

截至2017年12月13日,在大众评论成都站搜索关键词串香,共有4784个搜索结果。其中,仅小郡肝的搜索结果约为1073个。

不仅是成都,连锁的热情蔓延到全国。在西安、北京、重庆等多个城市,每天都有新的连锁店开业,新的品牌出现了。今年,全国各地咨询加盟的业者比去年多了约20%~30%。经营串行品种21年,目前全国有400多家店铺的袁记串行总经理杨良军说。

串为什么变红了?与其自身特有的类别基因无关。与其他类别相比,串行投资成本低,风险小。

从几平方米到几百平方米,少则三十五万,多则二十三万,可以经营连锁店。技术门槛也很低。袁记串香社长杨良军应对,菜浸干净,串干净净,准备锅底和煎料即可。整个过程不需要专业的厨师操作者,使用方便,员工只需短期训练就可以上班。

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此外,类别认知度低,市场教育成本低。有品种,没有品牌。白菜品牌总监赵蓉说,规模大、有影响力的品牌很少。

老字号、有基础的饮食集团也很少插手。疯狂背后的危机,四种类型的连锁店破产,疯狂的倾向仍在继续,但内参君发现,一些地方的连锁店已经破产。西安的连锁餐厅、玉林连锁香天津地区的店、深圳的赛锅连锁福永店、重庆的七里连锁……据媒体报道,南昌70%的连锁店悄悄破产、武汉60%的连锁店破产。

以郑州市场为例,鸿茂斋火锅社长杨珂展开分析,2018年不是各种串行店爆炸的时期。但是,明年年底左右,关店的潮流不会频繁出现。每次品种热潮过后,就像有一家商店喝一样。

内参君采访的许多上司对此作出了反应,一定程度上是热潮。那么,竞争中哪些类型的商店不会生病?1、理解错误型错误点:依然把串作为土气、低级小吃经营串最初确实是土气、低级小吃。当我还是个孩子的时候,我仍然是骑三轮车,敲着蜂窝煤炉沿街卖。青椒火辣的创始人菲比说。

后来,路边摊和夫妇代替沿街出售。再次,精致的街道店铺大量出现,统一标准,统一操作者拒绝的连锁品牌经常出现。现在很多串行品牌已经离开了百货商店和购物中心。如果以原来的方式经营串行,在消费升级的大趋势下,很难在竞争中生存下来。

2、产品不合格的错误点:锅底多次使用,菜不新鲜,味道不好的红色料理品牌总是对赵蓉作出反应,串行内在门槛,食材新鲜度,锅底拒绝高。适当的是,人工、技术、产品供应链的控制必须严格。以红色料理为例,仅4、5家店铺就建立了3000平方米的中央厨房式加工中心。现在已经发展到13家店铺,锅底的骨汤每天必须在4、5小时以上的现场煮。

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至少在技术上也有稀释、冷藏的技术。但是,用这种方法制作的汤的味道很好,比不上现在煮。赵蓉说,比如,一斤菜穿多少串,改版多久,这些都考验内功。

3、没有特色的错误点:盲目模仿和剽窃,没有记忆点的成都品牌创始人李星明显,串行品种容易模仿和剽窃,现在同质化非常严重。但是,只要一味模仿别人,就不会被消费者拒绝。例如,当每个人都特别强调真正的四川味道、辣锅和骨汤时。

成都钢管厂五区小郡肝串香在昆明地区推出牛油白砂锅底,非常不受当地人欢迎。例如,很多餐厅的郡肝使用鸡梁、鸭梁时,渝味辛辣的店使用鸽梁。

无论是产品、服务、环境还是与消费体验有关的环节,差异化和特色都需要更多的消费者。4、加盟不规范型错误点:缺乏标准和系统,加盟店水平参差不齐成都方面的许多连锁企业只是推倒了连锁和加盟,而不是产品和味道。袁记串香社长杨良军说。

他指出,会员资格审查、店铺装修标准、服务标准、产品标准制定、区域市场监督制度等是原始系统。许多企业没有做好这些方面的工作,就慢慢敲门加盟,结果承认没有恐慌,最后损害了品牌。以袁记串串香为例,无论有多少人要求加盟,每月最多发展10~15家。因为这个数量多了,管理就跟上了。

在产品上,主要菜肴和锅底由总部统一供应,保持各地味道稳定。总结去找风口,跟随潮流,自己不合适。因为风口和潮流往往意味着很大的机会。

但而,如果盲目波澜,缺乏自己的思维和想法,往往不会落入市场的牺牲品。


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